5 loại thực phẩm nấu sai cách độc hại hơn thạch tín mà nhiều người không hay biết.

Nhiều thực phẩm không chứa độc tố, nhưng nếu chế biến sai cách, có thể gây ngộ độc hoặc thậm chí tử vong. Để tránh điều này, hãy cẩn trọng với 5 loại thực phẩm phổ biến sau đây:

1. Đậu chưa nấu chín kỹ: Đậu rất tốt cho sức khỏe nhưng nếu không nấu chín sẽ chứa độc tố như phytohemagglutinin, gây hại cho tiêu hóa. Triệu chứng ngộ độc có thể bao gồm chướng bụng, nôn mửa, tiêu chảy và các vấn đề liên quan đến hệ thần kinh. Nấu kỹ để đảm bảo an toàn và hương vị thơm ngon.

Để tránh ngộ độc từ đậu, hãy luôn nấu chín hoàn toàn, đun sôi trên 100 độ C, hoặc luộc trước khi chế biến. Đối với khoai tây đã mọc mầm, nên vứt bỏ ngay vì tinh bột chuyển hóa thành solanine và chaconine-alpha, gây ngộ độc. Các chất độc này tập trung ở phần xanh và vùng mọc mầm, không thể loại bỏ hoàn toàn. Ăn khoai tây mọc mầm có thể gây đau bụng, nôn mửa, tiêu chảy ở mức nhẹ, và nghiêm trọng hơn có thể dẫn đến các vấn đề thần kinh, sốt, ảo giác, và thậm chí dị tật thai nhi nếu thai phụ ăn phải.

### 3. Sữa đậu nành chưa sôi kỹ

Nhiều người nghĩ rằng đun sôi sữa đậu nành kỹ sẽ làm mất dinh dưỡng và hương vị. Tuy nhiên, sữa chưa chín kỹ có thể chứa độc tố từ đậu sống như saponin và phytohemagglutinin, gây ngộ độc với triệu chứng như chóng mặt, đau bụng, và tiêu chảy. Do đó, khi tự nấu, hãy đun sữa trên 100 độ C cho đến khi hết bọt. Nhiệt độ 80-90 độ C chỉ tạo bọt giả, chưa đủ an toàn. Nếu mua sữa đậu nành sẵn, hãy kiểm tra mùi và hâm nóng trước khi uống.

### 4. Không chần, luộc hoa huệ trước khi nấu

Hoa huệ đang ngày càng được ưa chuộng trong chế biến thực phẩm, mặc dù không phổ biến như các loại khác.

Món ăn từ hoa huệ như xào thịt, nấu canh, gỏi rất phổ biến ở ẩm thực vùng cao và các nhà hàng nhờ hương vị thơm ngon và lợi ích sức khỏe. Tuy nhiên, hoa huệ tươi chứa colchicine, có thể gây độc cho dạ dày sau khi tiêu hóa, dẫn đến triệu chứng như buồn nôn, tiêu chảy, và thậm chí tử vong trong một số trường hợp. May mắn là độc tố này dễ loại bỏ bằng cách ngâm nước khoảng 2 giờ hoặc chần, luộc sơ. Hoa huệ khô đã qua chế biến thì an toàn để ăn.

Về mộc nhĩ, nếu ngâm quá lâu (trên 8 tiếng hoặc qua đêm), chúng có thể biến chất và tạo điều kiện cho vi khuẩn phát triển, dẫn đến ngộ độc.

Không nên ngâm mộc nhĩ quá lâu, đặc biệt là qua đêm, vì vi khuẩn trong mộc nhĩ có thể tạo ra độc tố mạnh như BKA và aflatoxin, rất khó bị tiêu diệt khi nấu chín. Triệu chứng ngộ độc bao gồm đau bụng, buồn nôn, và có thể dẫn đến suy đa cơ quan với tỷ lệ tử vong lên tới 50%. Để an toàn, chỉ nên ngâm mộc nhĩ trong nước ấm hoặc lạnh từ 15-20 phút và không ăn mộc nhĩ tươi do chứa morpholine, có thể gây dị ứng và nghiêm trọng hơn là hoại tử da.

Source: https://afamily.vn/5-thuc-pham-nau-khong-dung-cach-con-doc-hon-thach-tin-nhung-nhieu-nguoi-khong-biet-20231118070559388.chn